對于核(he)桃(tao)(tao)仁(ren)(ren)，我(wo)(wo)(wo)們(men)熟知的(de)(de)一種功效(xiao)就是(shi)多吃能健腦(nao)(nao)益(yi)智(zhi)。核(he)桃(tao)(tao)仁(ren)(ren)里面含(han)(han)有(you)(you)一些對我(wo)(wo)(wo)們(men)大腦(nao)(nao)有(you)(you)益(yi)的(de)(de)營養成分，如(ru)維(wei)生素(su)B和E、微量元(yuan)素(su)磷(lin)脂和鋅，能夠促進我(wo)(wo)(wo)們(men)腦(nao)(nao)部發育的(de)(de)元(yuan)素(su)。核(he)桃(tao)(tao)仁(ren)(ren)還有(you)(you)保護心血管(guan)、抗衰(shuai)老、防便秘的(de)(de)功效(xiao)。雖(sui)然功效(xiao)多多，但核(he)桃(tao)(tao)屬于高熱量的(de)(de)食物(wu)，含(han)(han)有(you)(you)的(de)(de)脂肪(fang)還是(shi)較多。核(he)桃(tao)(tao)中的(de)(de)蛋白質，脂肪(fang)碳水化合物(wu)在進入身體之后脂肪(fang)就會迅速堆積，易出現肥胖。如(ru)何(he)測定核(he)桃(tao)(tao)中脂肪(fang)含(han)(han)量，本實驗采用FT-660全(quan)自(zi)動(dong)索氏提取脂肪(fang)儀進行測定。
實驗方法
儀(yi)器和(he)耗材：
FT-660全自動索氏提取脂肪(fang)儀（廣州格丹納）
研磨儀(yi)
冷卻(que)循(xun)環水機
干燥箱
分析(xi)天平
量筒
纖維素(su)濾筒
樣品(pin)濾筒(tong)
脫脂棉
試(shi)劑：
石油醚( 30-60°C)
實驗步驟：
1.清洗溶(rong)劑杯,干(gan)燥并稱重記為m0。
2.用研磨(mo)儀將樣(yang)品(pin)粉碎烘(hong)干(gan)，分析天(tian)平精(jing)確稱(cheng)取干(gan)燥樣(yang)品(pin)約2.0g（記(ji)為m），放(fang)入纖維素濾筒內(nei)，并覆(fu)蓋上(shang)一層脫脂(zhi)棉。
3.加入100mL石油醚，打開冷凝水，啟動FT-660全自動索氏脂肪測定儀。設置程序(xu)。
（控制器設置程(cheng)序）
抽提完成后，烘干溶劑杯至恒重，記為m1。
實驗結果：
增重(zhong)法計(ji)算(suan)脂肪含量(liang):
核桃(tao)脂肪(fang)含量
其中，m1——溶(rong)劑(ji)杯和脂(zhi)肪含量，g
m0——溶劑杯質量，g
m——試樣質量，g
結(jie)論：
經測定，本次測試的核桃粉的脂肪(fang)含量為38.81%，重復(fu)性(xing)符合《GB 5009.6-2016食(shi)品安(an)全國家標準(zhun)食(shi)品中(zhong)脂肪(fang)的測定》中(zhong)在(zai)重復(fu)性(xing)條(tiao)件(jian)下(xia)獲得的兩次獨立測定結果(guo)的絕對(dui)差值不得超過算術平均值的10%的要求。實驗中(zhong)，FT-660全自動索氏提取(qu)脂肪(fang)儀實現全程浸泡萃(cui)取(qu)，收集瓶與萃(cui)取(qu)室(shi)雙加熱(re)，萃(cui)取(qu)速度快，比起傳(chuan)統索氏提取(qu)法縮短20~80%的提取(qu)時間(jian)。而且為保護工作人員的健康安(an)全，FT-660還具備冷凝水監控、乙丨醚泄露監(jian)控和溫度異常監(jian)控等功(gong)能，保(bao)障樣品(pin)脂(zhi)肪測定實驗順利準確完成(cheng)。
參考文獻
[1] GB5009.6-2016 食(shi)品(pin)安全國家標準(zhun)食(shi)品(pin)中脂肪(fang)的測(ce)定[S].
