你知道嗎？原來番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)相較于新鮮番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)更容(rong)易(yi)被人(ren)(ren)體吸收(shou)，番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)中(zhong)除了番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)紅(hong)素(su)外還(huan)有維生素(su)B群、膳食纖(xian)維、礦物質、蛋白質及天然果膠等。醫學研究(jiu)發現，番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)紅(hong)素(su)對(dui)于類(lei)型的(de)癌有預防效果，對(dui)乳癌、肺(fei)癌、子宮內膜(mo)癌具有抑制作用，亦可(ke)對(dui)抗肺(fei)癌和(he)結腸癌。番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)味道酸甜可(ke)口(kou)，可(ke)增進食欲，番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)紅(hong)素(su)在含有脂肪的(de)狀態下更易(yi)被人(ren)(ren)體吸收(shou)。本實驗參(can)照《GB 5009 .6-2016食品安全國(guo)家標準食品中(zhong)脂肪的(de)測(ce)定》中(zhong)的(de)方法(fa)對(dui)番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)中(zhong)的(de)脂肪含量進行測(ce)定。
一、實驗部分(fen)
1.儀器與耗材
FT-660全自動索氏(shi)提取儀（6位，格丹納）
萬分一(yi)電子分析天平
鼓(gu)風干燥箱
干燥器
100mL量(liang)筒(tong)
纖維素濾筒(tong)
樣品濾筒
脫脂棉
2.試劑
石油醚
3.實驗方法(fa)
（1）清洗溶(rong)劑杯，干燥(zao)并稱重記為(wei)m0。
（2）分析天平精確稱(cheng)取(qu)樣品約(yue)10.0g（記為m），置于(yu)蒸(zheng)發皿中，加入(ru)約(yue)20g石英(ying)砂，于(yu)沸水(shui)浴上(shang)蒸(zheng)干后(hou)(hou)，在鼓風干燥(zao)箱中于(yu)100 °C±5 °C干燥(zao)30min后(hou)(hou)取(qu)出并研(yan)細，全部移入(ru)濾(lv)紙(zhi)筒(tong)內(nei)，蒸(zheng)發皿及粘有(you)試樣的玻璃棒，均用沾(zhan)有(you)石油醚的脫(tuo)脂棉擦凈，并將棉花放入(ru)濾(lv)紙(zhi)筒(tong)內(nei)。
（3）放置于(yu)FT-660全(quan)自動(dong)索(suo)氏(shi)(shi)提取(qu)(qu)儀萃取(qu)(qu)室(shi)內，向溶劑(ji)杯(bei)中加入100mL石油醚，啟動(dong)FT-660全(quan)自動(dong)索(suo)氏(shi)(shi)提取(qu)(qu)儀。設置循環次數48次，回流(liu)時(shi)間8min、萃取(qu)(qu)溫度70℃，進行萃取(qu)(qu)。預干燥20min。抽提完成(cheng)后，烘干溶劑(ji)杯(bei)至恒重，記為m1。
4.實驗結(jie)果
其中(zhong)，m1——溶劑(ji)杯和(he)脂肪質(zhi)量，g
m0——溶劑杯質量，g
m——試樣質量，g
二、結論
此次(ci)測(ce)(ce)試番茄醬(jiang)中的(de)脂(zhi)肪(fang)含量為6.88% ，并且重(zhong)復性(xing)符合《GB 5009 .6-2016食品(pin)安全(quan)國家(jia)標準食品(pin)中脂(zhi)肪(fang)的(de)測(ce)(ce)定》中在重(zhong)復性(xing)條件(jian)下獲得(de)的(de)兩次(ci)獨立測(ce)(ce)定結果的(de)絕對差值(zhi)不得(de)超過算術平均值(zhi)的(de)10%的(de)要求。
本次實驗中使用(yong)的(de)FT-660全自動索氏提取儀(yi)實現(xian)全程(cheng)熱浸(jin)泡萃(cui)取，收集(ji)瓶與萃(cui)取室雙加熱，萃(cui)取速度快；具備冷凝水(shui)監(jian)控、乙丨醚泄露監(jian)控和溫度異常監(jian)控等(deng)功能(neng)，保護操作人員的安全(quan)。全(quan)自動索氏(shi)提取(qu)(qu)儀也可用(yong)于(yu)提取(qu)(qu)糧食、飼料、油(you)料、土壤等(deng)各(ge)種(zhong)樣品(pin)。
參(can)考文獻(xian)
[1] GB 5009.6-2016食品(pin)安全國(guo)家(jia)標(biao)準食品(pin)中脂肪的測定[S].
