前言
方(fang)(fang)便(bian)面(mian)(mian)雖然(ran)是(shi)(shi)(shi)不健(jian)康食品(pin)，但是(shi)(shi)(shi)大家還是(shi)(shi)(shi)忍不住吃一頓解(jie)解(jie)饞。偶爾解(jie)饞尚可，切記不可過量。方(fang)(fang)便(bian)面(mian)(mian)中的(de)醬包含(han)有大量油(you)脂(zhi)(zhi)，都是(shi)(shi)(shi)飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸，經常食用會對人體(ti)產生(sheng)明(ming)顯(xian)的(de)危害，以及方(fang)(fang)便(bian)面(mian)(mian)中的(de)粉包含(han)有大量的(de)鹽和(he)味精，過量食用會容易得高血(xue)壓。還有面(mian)(mian)餅(bing)是(shi)(shi)(shi)經過油(you)炸(zha)的(de)，油(you)脂(zhi)(zhi)滲透了(le)面(mian)(mian)餅(bing)里。索氏(shi)(shi)萃取法是(shi)(shi)(shi)我國大部分現行(xing)國家標準所規定的(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)抽(chou)(chou)提(ti)標準方(fang)(fang)法，而格丹納的(de)FT-660全自動索氏(shi)(shi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)測定儀是(shi)(shi)(shi)按照傳統(tong)索氏(shi)(shi)萃取法進行(xing)設計的(de)抽(chou)(chou)提(ti)設備(bei)。因此，本(ben)方(fang)(fang)案(an)通過FT-660全自動索氏(shi)(shi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)測定儀對方(fang)(fang)便(bian)面(mian)(mian)面(mian)(mian)餅(bing)中脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)含(han)量進行(xing)測定。
實(shi)驗部分
1.儀器：
FT-660全自動索氏脂肪測定儀(yi)（格(ge)丹納）
萬分之(zhi)一電子分析天平
干燥箱
100mL量筒
2.試劑和耗材：
石(shi)油醚（60~90℃）
實驗用水（符合(he)GB/T6682中三級用水的規(gui)格），分(fen)析純
纖維素(su)濾筒(tong)
脫脂棉(mian)
樣品濾筒
3.脂肪測定儀操作步驟：
（1）.儀(yi)器(qi)準(zhun)備：請(qing)參照說明書，清洗溶劑杯，干燥并稱重記為m0。
（2）.取樣(yang)：將樣(yang)品在研缽中(zhong)研碎(sui)；精(jing)確(que)稱取樣(yang)品約2g左(zuo)右（記為(wei)m）。
（3）.酸(suan)水解(jie)：將稱量好樣品放入3mol/L的鹽酸(suan)溶(rong)液(ye)中(zhong)，緩慢沸騰(teng)1h，至(zhi)溶(rong)液(ye)中(zhong)淀(dian)粉水解(jie)完丨全；過濾，并洗滌(di)至中性，烘干，得(de)前處理樣品。
（4）.萃取(qu)：將前處(chu)理后(hou)的樣(yang)品(pin)，放入纖維素濾(lv)筒內，并覆蓋上一層(ceng)脫脂棉，再(zai)放入樣(yang)品(pin)濾(lv)筒；加(jia)入抽提(ti)溶劑50mL，開啟冷水機，啟動脂肪(fang)測定(ding)儀。設置循環(huan)次數20次，回流時間2.5h、萃取(qu)溫度95℃，進(jin)行萃取(qu)。預干燥15min。
（5）.計算結果：抽提完成后，烘干溶(rong)劑杯至恒重，稱重記(ji)為(wei)m1。
增重(zhong)法計算脂肪含量：
其中，m1──溶劑杯和粗脂肪質量，g；
m0──溶劑(ji)杯質量，g；
m ──試樣質量，g；
計(ji)算得出實(shi)驗結果。
結果分析
由表中數(shu)據(ju)可知，采用FT-660全自動索(suo)氏脂(zhi)肪測(ce)(ce)定儀測(ce)(ce)試(shi)的(de)(de)方便(bian)(bian)面面餅樣品中兩個(ge)平(ping)行樣數(shu)據(ju)的(de)(de)重(zhong)復性符合國標(biao)GB/T14772-2008標(biao)準，即方便(bian)(bian)面面餅樣品的(de)(de)脂(zhi)肪含量為15.75%。FT-660全自動索(suo)氏脂(zhi)肪測(ce)(ce)定儀根據(ju)索(suo)氏抽(chou)提(ti)(ti)原理、用重(zhong)量測(ce)(ce)定方法(fa)來測(ce)(ce)定脂(zhi)肪含量。即在(zai)有機熔劑下(xia)溶解脂(zhi)肪，用抽(chou)提(ti)(ti)法(fa)使(shi)脂(zhi)肪從熔劑中分(fen)離出來，然后烘干(gan)，稱量，計算(suan)出脂(zhi)肪含量。在(zai)對樣品進行熱(re)萃(cui)取(qu)時(shi)發現，使(shi)用FT-660比(bi)傳統提(ti)(ti)取(qu)法(fa)縮短20%~80%的(de)(de)提(ti)(ti)取(qu)時(shi)間，大(da)大(da)提(ti)(ti)高了萃(cui)取(qu)速度。
